Ветеринарно-санитарные требования к местам убоя животных (убойная площадка) При пуске в эксплуатацию убойной площадки

Начальник Управления

ветеринарии РБ,

Главный государственный

Ветеринарный инспектор

Республики Бурятия

___________Е.Д. Сандаков

« 19 » мая 2009г.

• 
  проводят обследование убойной площадки по соблюдению ветеринарно-санитарных требований при убое сельскохозяйственных животных с составлением акта о соответствии;
  
• 
  составляют договор с госветслужбой субъекта, по месту расположения убойной площадки «О проведении ветеринарно-санитарной оценки (ветеринарно-санитарной экспертизы) продовольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения, обучении должностных лиц требованиям ветеринарно-санитарных правил»;
  
• 
  каждая туша мяса с убойной площадки должна сопровождаться ветеринарно-сопроводительными документами согласно приказа № 422 от 16.11.2006г.
  

1.2. В соответствии с п. 7.1.8. санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03 «Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов» и «Санитарных и ветеринарных требований к проектированию предприятий мясной промышленности» ВСТП-6.02-92 скотоубойные пункты относятся к 3-му классу опасности и для них предусматривается размер санитарно-защитной зоны до границ жилой застройки 300 м, до границы животноводческих, птицеводческих и звероводческих ферм 1000 м.

1.3. Запрещается строительство на берегах рек, площадях затопляемых талыми водами, на территории бывших свалок мусора или промышленных отходов. Участок должен находиться с подветренной стороны по отношению к промышленным предприятиям, а так же к жилым домам, лечебным помещениям.

1.4. Уровень грунтовых вод должен быть не менее 1,5-2 м.

1. 
   Территория предприятия согласно п.2. строительных норм СН 441-72 должна быть ограждена глухим забором высотой не более 2 м. Для дезинфекции колес автотранспорта согласно п.2.2. «Санитарных правил для предприятий мясной промышленности» при въезде и выезде с территории предприятия у ворот должны быть устроены специальные кюветы (дезинфекционные барьеры), заполняемые дезинфицирующим раствором.
   

• 
  хозяйственную;
  
• 
  зону предубойного осмотра скота;
  
• 
  производственную.
  

2.4. Планировка территории должна обеспечивать отвод атмосферных, талых вод и стоков от территории убойной площадки. Сточные воды с базы предубойного содержания скота не должны попадать на остальную территорию.

2.5. Территория предприятия должна содержаться в чистоте.

2.6. Для сбора мусора использовать металлические бачки с крышками или металлические контейнеры. Удаление отходов и мусора из бачков и контейнеров должно производиться не реже 1 раза в день. После освобождения бачки моют и дезинфицируют.

2.7. Мусоросборники, выгребные ямы, дворовые туалеты дезинфицируют 10%-ным раствором хлорной извести или известковым молоком.
3. Зона предубойного содержания скота
3.1. Зона предубойного содержания скота должна быть расположена в пониженной части площадки по отношению к территории.

2. 
   Содержание скота допускается в открытых загонах под навесом. В каждом загоне должны быть корыта для водопоя.
   

• 
  автомобильная платформа для разгрузки скота;
  
• 
  загон, имеющий раскол для приема, ветеринарного осмотра и термометрии скота;
  
• 
  площадка для сбора навоза и каныги.
  

4.2. Где нет централизованного или местного водопровода от артезианской скважины, допускается использование воды открытых водоемов (по согласованию с органами Госсанэпиднадзора);

4.3. Для мытья рук должны быть установлены раковины с водой, снабженные мылом, щеткой, сосудом с дезинфицирующим раствором, полотенцами разового использования.

4.4. Для сбора производственной воды и каныги устраивают выгребную яму на расстоянии не менее 20м. Ее соединяют с убойно-разделочным отделением канавкой глубиной 30-40 см.

4.5. Содержимое выгреба вывозится транспортом в специально отведенное место, согласованное с местными органами государственного ветеринарного надзора.

5. 
   Производственные и вспомогательные помещения.
   
   0. 
      Полы в производственной зоне должны быть забетонированы без щелей и выбоин с уклоном на 1-2 градуса в сторону трапов, располагаемых в стороне от рабочих мест и проходов.
      
   1. 
      Уборку производственных помещений и санитарную обработку оборудования, инвентаря производят в сроки и способами, определяемыми Инструкцией по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
      
   2. 
      Трапы ежедневно очищают, промывают и дезинфицируют.
      
   3. 
      Уборочный инвентарь, а также моющие и дезинфицирующие средства должны быть в достаточных количествах. Хранят их в специально отведенных кладовых, шкафах. Уборочный инвентарь санузлов хранят отдельно.
      
   4. 
      Для работников убойного пункта должны быть предусмотрены помещения для приема пищи, для хранения домашней, спецодежды и обуви, для централизованной стирки спецодежды.
      

6. 
   Технологическое оборудование и инвентарь
   

1. 
   Оборудование, инвентарь, тара должны быть изготовлены из материалов, допущенных органами здравоохранения для контакта с пищевыми продуктами, химически устойчивых, не подвергающихся коррозии.
   
2. 
   Чаны, ванны, металлическая технологическая посуда, лотки, желоба должны иметь легко очищаемую гладкую поверхность, без щелей, зазоров, выступающих болтов или заклепок и других элементов, затрудняющих санитарную обработку.
   
3. 
   Поверхности столов должны быть гладкими, без щелей и других дефектов, покрываются нержавеющим металлом. Столы, для приема опускаемого по желобам и люкам сырья должны иметь ограждения для предотвращения падения сырья на пол.
   

7.2. Высота и расположение подвесных путей должны исключать возможность соприкосновения мясных туш с полом, стенами, технологическим оборудованием.

7.3. На участках обескровливания, зачистки и мойки туш устраивают металлические желоба с уклоном для стока жидкости к трапам.

7.4. Разделку туши производить вертикальным методом при помощи электрической пилы.

5. 
   Обработку субпродуктов (за исключением шерстных субпродуктов) допускается производить в одном помещении с первичной переработкой скота.
   

7.7. Опорожнение желудков и преджелудков убойных животных от содержимого производят на специально выделенных участках.

8. 
   Для проведения ветсанэкспертизы следует предусмотреть рабочее место ветврача;
   
9. 
   Рабочее место ветеринарного врача должны быть удобным для проведения осмотра туш и органов животных.
   
10. 
    В предусмотренных случаях рабочие места для обработки кишок, а также отводы канализационных вод размещают так, чтобы исключалось загрязнение цеха содержимым кишок и водами от промывки.
    
11. 
    К рабочим местам для обработки кишок (в предусмотренных случаях) подводят холодную и горячую воду. Рабочие места на мокрых процессах обеспечивают деревянными решетками под ноги рабочих.
    

8.2. Топливо, тару хранят в складах, под навесами или на специально отведенных площадках с соответствующим укрытием;

8.3. Остывшее и охлажденное мясо хранят в подвешенном состоянии.

8.4. Запрещается пользоваться инвентарем и поддонами, непродезинфицированными после употребления.

8.5. Автотранспортные средства для перевозки мяса должны быть технически исправны, чистые и иметь санитарные паспорта.

8.6. Мясные продукты перевозят в чистой таре, изготовленной из материалов, разрешенных органами здравоохранения. При перевозке мясных туш, полутуш, четвертин необходимо подстелить под них и прикрыть сверху чистым пологом.

8.7. Лица, участвующие в перевозках мясных продуктов (грузчики, экспедиторы) должны иметь личные медицинские книжки с отметками в них о сдаче санитарного минимума и прохождения в установленный срок медицинского осмотра. Этих работников предприятие обеспечивает санитарной и специальной одеждой, рукавицами, а для погрузки мяса – брезентовыми защитными чулками, надеваемыми поверх обуви.

8.8. Возвратную тару принимают от получателей продукции в чистом виде. Дополнительно она подвергается санитарной обработке на предприятии.

9.2. Администрацией предприятия должен быть заключен договор с центральной районной больницей на медицинское обслуживание работников.

9.3. Руководитель убойного пункта обеспечивает:

• 
  наличие личных медицинских книжек на каждого работника;
  
• 
  своевременное прохождение предварительных при поступлении и периодических медицинских осмотров, ежегодной диспансеризации, гигиеническое обучение;
  
• 
  организацию проведения прививок против сибирской язвы;
  
• 
  при угрозе заражения бруцеллезом козье-овечьего типа – допуск к работам после проведения профилактических прививок против бруцеллеза и инструктажа.
  

* Данный «Временный порядок по организации убойных площадок» предназначен для убоя здорового скота.